夏補：有機稻根

苗栗縣火炎山下的「稻鴨庄」的稻根，金黃耀眼

forchetta叉子餐廳主廚Max表示，早期台灣農村的鄉村料理中，在夏季會以稻根燉湯，有清涼解暑之效，謂之「夏補」，稻根湯具有人參燉湯之相對功效。

主廚Max透過契養的方式與「稻鴨庄」合作，所契養的優質鴨鴨，即將與有機稻根共譜美食饗宴，呈現為當季的特色料理：稻燻有機鴨胸。

稻根所釋放出的香氣、與口感多汁甘甜的鴨肉相互映襯，推出後，勢必又是饕客之間奔相走告的限量美食，歡迎您預約享用。

鴨群在有機稻田間遊走，其實是在幫忙耕田，一邊吃掉害蟲與雜草、還一邊自然施肥。

【小辭典】水稻之根

水稻的根與其他禾穀類植物一樣，為纖維根，有許多的細根，沒有直根。

苗栗縣火炎山下的「稻鴨庄」的稻根，經日曬乾燥，保留風味

由種子直接長出之最初根稱為「種根」，稻苗最初以此根吸收營養，而後由莖基部長出多數的不定根，又稱「冠根」來吸收營養。

稻的種根僅有一條，枯死後以冠根取代其功能。

稻根的構造由表皮、外皮、皮層及中心柱組成，中心柱有內皮，其中央有導管。在皮層，柔細胞配列成放射狀，當根老死時，此部分發生破生通氣組織，為由莖葉送空氣於根之通路。舊根許多表皮脫落，外皮木栓化。幼根的表皮有根毛，可吸收養分，而老舊根主要為通導作用。