型男主廚 Max

多才多藝的Max，在支持台灣農漁業的路上雖然辛苦，卻仍甘之如飴。

「forchetta叉子餐廳」的老闆兼主廚Max，有著十足的藝術家性格，總愛嘗試各種不一樣的挑戰，不管是獸醫、庭園景觀設計、或是廚師，在在都做得十分成功，游刃有餘地往自己的目標前進。

很難相信，眼前這位性格型男主廚，竟然原本是一位獸醫！「我覺得人生在世短短數十年，所以每完成一個歷練，我就會嘗試改變，這也是我從獸醫跳到庭園景觀設計，再進入餐飲界的原因。」Max說。

因為幫業主設計庭園景觀，所以Max開始接觸餐飲業，便萌生了開一家結合庭園景觀設計與麵包咖啡的店。當時的西餐廳大多使用進口食材，但因為常去歐洲Long Stay，讓Max對於歐洲許多餐廳標榜使用當地食材入菜，並對在地農漁業有幫助的作法，十分認同，因此，便籌備開設forchetta叉子餐廳，想要利用台灣在地食材做出不一樣的東西。

花蓮的野生小鮑魚、台灣特色的赤嘴蛤、自家栽種製作的雪裡紅…
等特色食材組合而成的「野生鮑魚、野生赤嘴蛤、芥菜茴香奶油醬汁」，很受客人喜愛。

「當日海鮮盤」用當天購買的海鮮食材，搭配如有機杏鮑菇、風乾番茄…等配菜，鮮度一等一。

門外漢的Max，開始大量收集參考廚藝的資訊，接觸各式各樣的烹飪知識，並且會跟廚師好友相互請益切磋。其中影響他最大的，就是「阿正廚坊」的阿正。因為阿正對於台灣食材的掌握度高，所以教授了Max關於在地食材的知識與運用方式，著實讓Max受益良多。「我認為，對食材的了解是做菜的根本，才能夠烹調出一道道有深度的料理。」Max說。

除此之外，Max還堅持每天上市場、親自買食材。對他來說，除了能更直接接觸食材外，更能直接從生產者與捕撈者的身上，獲得更多食材的處理方式與技巧。「和店家建立互信的關係與良好的互動，他們就會告訴我更多與食材相關的經驗和想法，甚至將好的食材留給我。」Max開心地說。

當然，有了好的食材，就必須勤加練習，所以即便轉換了跑道，Max用最土法煉鋼的方式，每天在廚房努力實作，大量使用台灣當地的食材，結合地中海一帶的料理手法與風味，烹調出Max口中的「地中海式的台灣料理」。

曾從事庭園景觀設計的Max，還在店前打造了一個綠意花園。

文／洪釧瑜
圖／盧育君
發布時間：2013/07/14


轉載自 
原始文章 https://solomo.xinmedia.com/gourmet/4226-forchetta


以上版權屬原著作單位。