Forchetta意大利語是叉子的意思，是台灣老饕名店，主廚Max經常到外地取經交流；台中餐宴，朋友看中Max在京都請來的米芝蓮星級餐廳Méchant Loup做交流，把香檳王者的KRUG與日、台、法來個跨地域的crossover。香檳用作餐前酒與前菜搭配都很常見，但要當作主力去搭配，食物變化上就要多一層輕柔。
重用台灣食材
左至右起是主廚Max、客席主廚長野浩丈與客席甜點主廚西尾萌美。
簡約的京都風法式料理，以禪意「小花園」做美味引子。
日本人的法國料理向來以精準見稱，這次以台灣在地食材結合，把Max推動的「產地到餐桌」概念結合，成功給了我一份細膩的味道氣息。簡約的京都風法式料理，以禪意「小花園」做美味引子，藍紋芝士球、番茄馬可龍，加上變奏的尼斯洋葱塔 Pissaladiere與KRUG Grand Cuvée，是多重味覺的結合。
Taro Cold Soup用的是大甲產的一品香芋，煙肉與芋頭香味滲進忌廉煮成味覺層，配上半Jelly冷凍，帶來熟悉的味道，卻又不一樣的口感。皮酥外脆而內裏肉嫩的甜筍，配上苗栗縣鴨蛋做的蛋黃醬，本身就有股清香；2002年的老香檳，加上甜筍上湯汁後，味道就是不得了的「細」。
「蔬菜盤」以台灣富饒的在地鮮蔬做結合，擺盤極致精美以外，充分發揮出每一種鮮蔬食材不一樣的口感與味道。「蔬菜盤」經過組合成為藝術品一樣的「碟上花」，喝一口陳年香檳升溫，同時散發出的小花香，感受猶如走進花園中。香檳與法菜宴聚會是層層的魔幻變奏，KRUG玫瑰香檳搭配法國鴨肝與台灣鰻魚是與別不同的鄉土風！玫瑰香檳配搭由輕至重，用的是台灣東北角海特有龍蝦，浸煮與焗香，龍蝦二吃搭配清爽脆甜的鮮黃瓜就更有不同滋味！
法式經典甜品
法國鴨肝與台灣鰻魚是與別不同的鄉土風！
乳鴿的最佳伴侶正是CHEVAL DES ANDES 2011 紅葡萄酒。
紅葡萄酒CHEVAL DES ANDES 2011是法國白馬酒堡在阿根廷打造的名酒，力大氣壯是搭配和牛肉與乳鴿的最佳伴侶。
兩款甜品各有性格，愛玉子來自台灣的本土，酸甜的青檸氣息，讓味蕾覺醒。Mont Blanc是法式經典的甜品，傳統上都以栗子做蓉；這一次既然是日、台廚藝料理上做交流，台南白河蓮子做的Mont Blanc確實讓我感觀拓開。蓮子迷人的芳香與鬆軟輕盈口感是香甜又幸福的滋味，味道上的細緻由輕轉重。
這道甜品同時引入熱帶風情的紅心芭樂，讓味道多了一個層次。至於另一個有趣的搭配是，冰鎮25年的GLENMORANGIE威士忌，純蜜甜、風土木香與蓮子蓉有一種和諧感，順柔威士忌的暗辣與紅心芭樂又出奇地相配。
兩款甜品各有性格，愛玉子來自台灣的本土，酸甜的青檸氣息，讓味蕾覺醒。Mont Blanc是法式經典的甜品，傳統上都以栗子做蓉；這一次既然是日、台廚藝料理上做交流，台南白河蓮子做的Mont Blanc確實讓我感觀拓開。蓮子迷人的芳香與鬆軟輕盈口感是香甜又幸福的滋味，味道上的細緻由輕轉重。
這道甜品同時引入熱帶風情的紅心芭樂，讓味道多了一個層次。至於另一個有趣的搭配是，冰鎮25年的GLENMORANGIE威士忌，純蜜甜、風土木香與蓮子蓉有一種和諧感，順柔威士忌的暗辣與紅心芭樂又出奇地相配。
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